Необходими продукти: 1 риба- есетра, 1 връзка корени : супа, 1 малка глава кромид лук, 250 мл бяло вино, 2 белтъка, 500 г сметана, червен пипер, черен пипер, сол.
Начин на приготвяне:
Отделете месото от рибата, а главата и всичко останало след обезкостяването сварете и подсолете заедно с нарязаните корени за супа и лука.
Необходимо е да смелите филето, да го посолите и подправите с черен и червен пипер, като се смесва с двата белтъка и отново се прекарва през месомелачка или се пасира през едро сито, след което се оставя да престои 2 ч. в хладилник. След охлаждането към сместа се прибавя сметаната и се омесва добре. Рибеният бульон се прецежда, добавя се виното и се кипва. С лъжица се взема по малко от рибената смес и се пуска във врящия бульон. Кюфтенцата се варят на слаб огън около 25 мин. По желание ястието може да се запече на фурна със ситно нарязани задушени гъби или със сос бешамел.
